mandag den 15. juli 2013

"Tea, the Soldier's Drink"

Selv ved fronten har den engelske Tommie nydt sin te :) - en spændende artikel, med et væld af stemningsfulde billeder.

Nu vi er ved det; denne fantastiske video fra 1941 bør være fast pensum for alle som holder af god sort te på engelsk maner:

   

Inspireret af ovenstående, var jeg nødt til at investere i lidt klassisk britisk emalje udstyr fra Falcon (en af de få stadigt eksisterende britiske emaljefabrikker); kedel og to krus. Normalt er emalje ikke at anbefale til te, men mon ikke charmen ved at kunne brygge sin te på "autentisk" feltfod kan opveje lidt for dette?

onsdag den 14. november 2012

Sencha og Maneki Neko

En dejlig kop japansk Sencha Uchiyama i selskab med to japanske Maneki Neko (lykkekatte)

tirsdag den 3. maj 2011

Aktikke kinesiske fodstandere



Det er utroligt hvad folk sætter på auktion, uden at sætte sig ind i hvad det egentlig er de har - og ikke mindst hvilken værdi det udgør.

Jeg har her på det seneste gjort en del rigtige gode fund på QXL.dk, herunder den mindste funktionelle Yi Xing potte jeg nogensinde har set (mere om den en anden dag).
I dag havde posten to pakker med, den ene indeholde disse fire antikke kinesiske fodstandere i træ.

De tre små; to runde og en oval, er mellem 5,5 og 8 cm i diameter, de er alle tre skåret i ét stykke. Den store er 7,5 cm høj og 12 cm i diameter, overdelen er skåret i ét stykke mens benene er sat på.
Træsorten er indtil videre ukendt, men et kvalificeret gæt er rosentræ; det foretrukne materiale til den slags standere.
Benene på den store stander er sortmalede, mens overdelen er oliebehandlet. Den mindste stander samt den ovale har rester af lak, mens den sidste, smukt udskårne, er oliebehandlet.
Alle standerne bærer præg af at have været i kontakt med vand, en særdeles positiv ting, da dette bekræfter at de rent faktisk har været i brug som opsatser til tekander.

Fodstandere som disse har været kendt i Kina i hundreder af år, ikke kun som opsatser til tekander, men - i varierende størrelser - til vaser, figurer, fade, etc. Dog er det som tilbehør til de berømte Yi Xing potter, at denne type fodstander er mest kendt - og har sin største udbredelse.
Fodstanderne benyttes både til at udstille potterne på samt som "bordskånere" når potten er i brug. For en samler af Yi Xing potter i Kina, er det nærmest utænkeligt ikke at have, i hvert fald de fineste potter, udstillet på tilsvarende smukt udformede fodstandere.

Datering af fodstandere som disse er ikke en let sag, ligesom Yi Xing potterne følger deres udformning strenge og traditionsprægede mønstre. Men, udfra den håndværksmæssige kvalitet samt stykkernes patina vil en forsigtig datering på 1940-60 nok ikke være skudt helt ved siden af.
Sælgeren har handlet med antikviteter siden engang i 60'erne, han kan ikke huske præcis hvornår han købte standerne, men han mener at det var i Frankrig eller England før 1975.

På nær et er stykkerne uden umiddelbart synlige mærker, hvilket er normen. Oftest er det kun de virkelige mesterstykker som er signeret. Den lille, udskårne, bærer dog en enkelt kanji (som jeg må se at få oversat):



Jeg har længe gerne villet have fat i netop fodstandere som disse, men selv relativt simple nyproducerede eksemplarer er både dyre og ikke helt ligetil at få fat på.

torsdag den 30. december 2010

Stilstand

Jeg beklager at bloggen har stået stille i efterhånden lang tid.

Nyt arbejde og mit virke som spejderleder tager en stor del af min tid i tiden.

Jeg vil tage bloggen op til overvejelse i den nærmeste fremtid; om den skal bestå eller deaktiveres.

søndag den 5. september 2010

Nye spændende teer fra Simply Tea

Jeg beklager at bloggen ligger stille for tiden. Sommeren er en travl tid for mig - og det er ikke meget tid jeg får tilbragt foran computeren i de måneder.

Jeg vil dog lige vise nogle billeder, som jeg har taget, af nogle af de nye spændende kinesiske teer som Simply Tea i Aarhus har fået på lager i løbet af sommeren:


Gul 2010 Yue Yang Organic Jun Shan Yin Zhen, teamaster; Gao Xiao Zu


Gul 2010 Sichuan Organic Meng Ding Huang Ya, teamaster; Li Hui


Gul 2010 Huzhou Organic Mo Gan Huang Ya, teamaster; Wang Qiang Zhen


Grøn 2010 Zhejiang Organic Big Buddha's Dragon Well Long Jing, teamaster: Liu Yi Ming og Zhang Gou Zheng, høstet slut marts 2010


Grøn 2010 Yellow Mountain, Anhui organic Imperial Huangshan Mao Feng, teamaster: Wang Fang Sheng, , høstet slut marts 2010


Grøn 2010 Zhejiang organic YuQian An Ji Bai Cha, teamaster: Chang Mei, høstet 20. april 2010


Grøn 2010 Zhejiang organic mingQian An JiBai Cha, teamaster: Chang Mei, høstet 3. april 2010


2010 Anxi High Mountain Tie Guan Yin oolong


2009 Guangdong Organic Shui Xian Oolong


2009 Jiangxi Wuyi Da Hong Pau Oolong


2009 Jiangxi Wuyi Rou Gui Oolong


Sort 2010 Anhui Organic Spring Dawn Keemun, teamaster; Hu Xi Yun

tirsdag den 15. juni 2010

Kinesisk Gong Fu Cha ceremoni


Kinesisk Gong Fu Cha ceremoni med ti år gammel Yunnan Jing Mai Mountain vild puerh fra Simply Tea i Aarhus. En mild og jordagtig te, høstet højt over havets overflade, fra nogle af verdens ældste tetræer i Yunnan provinsen i det sydvestlige Kina. En absolut farvorit blandt mine rå/grønne puerh teer

På billedet ses et traditionelt kinesisk tebord i bambus med en bakke til spildvand underneden, endvidere en af de nedenfor viste Yi Xing potter i en rød Zisha lerskål (beregnet til at holde tepotten varm med opsamlet spildvand fra brygningen), kop og dekanterings kande i mørk Zisha ler, metal si til at filtrere teen og et "cha dao" ("te bestik") i bambus; tang til at håndtere kopper og tepottens låg, syl til at rense pottens tud for blade, skraber til at rense potten for brugte blade samt tragt og ske til at komme te i potten.
Bordet og cha dao er købt i Den Kinesiske Butik i København, dekanterings kanden, koppen og sien er hjemtaget fra Kina som en fødselsdagsgave fra en vendinde, Yi Xing potten og Zisha lerskålen (kaldet en "tebåd") er fundet på kræmmermarkeder

Der findes mange måder at udføre en Gong Fu Cha ceremoni på. Jeg arbejder på at mestre selv den mest simple form. Så snart jeg har opnået det, regner jeg med at skrive en guide

onsdag den 9. juni 2010

Forberedelse af Yi Xing potter

Det fantastiske ved kinesiske Yi Xing potter er deres evne til med tiden at optage aroma fra den te man brygger i den - og således afgive aroma til fremtidige bryg. Te brygget i en "velkrydret" Yi Xing potte er noget helt særligt.
Af samme grund skal man altid brygge udelukkende én tetype i sin Yi Xing potte - og ideelt set kun én te.


Jeg har to potter som jeg gerne vil have krydret. Begge er ubrugte og blev fundet på et kræmmermarked for nyligt til tyve kroner stykket!
Jeg har haft nogle folk, som ved en del mere om yi Xing potter end jeg, til at vurdere de to potter:
Begge potter er stemplede og af en udemærket kvalitet. Den til venstre er, med dens mørke Zisha ler, det rimeligt tætsluttende låg og filter i tuden, angiveligt den nyeste.
Den lidt større, til højre, er af en lysere og mere uregelmæssig Zisha ler, låget er ikke helt så tætsluttende og der er intet filter i tuden. Denne potte regnes for bedre kvalitet end den mørke (personligt troede jeg at det var omvendt) og for at være ældre; den skulle være håndfremstillet omkring slutningen af 70'erne og starten af 80'erne.
Umiddelbart, virker det mest sandsynligt at begge potter et hjemtaget fra Kina på samme tidspunkt, velsagtens som souvenirs


Her er de to potter sammen med en helt almindelig tændstiksæske. Det kan ikke undre at sælger antog potterne for at være legetøj - men faktisk er disse, i vores vestlige øjne, "miniaturepotter" meget almindelige i Kina, hvor det er langt mere almindeligt at brygge sin te kop for kop, frem for at brygge en stor portion ad gangen. Små potter som disse anvendes også hyppigt til den tidligere omtalte Gong Fu teceremoni

Begge potter bærer forskellige udgaver af samme stempel (på engelsk anvendes betegnelsen chop); 中國宜興 "Yi Xing Kina". Uheldigvis er det noget nær det mest generiske stempel overhovedet muligt: Primært anvendt af statsejede fabrikker, men tidligere også af en del privatejede fabrikker og selvstændige håndværkere - samt, desværre, også af falsknere. Navnlig moderne falsknere som vil give indtryk af at deres potter er ældre end de er. Der er dog ingen tvivl om at disse to potter er ægte Yi Xing potter.
Grundet Yi Xing potternes stigende popularitet (både i Kina og blandt samlere/tenydere i resten af Verden) og den stigende anerkendelse af enkelte håndværkere/kunstneres kunnen, er individuelt stemplede/signerede potter langt mere almindelige i dag end da disse to potter blev fremstillet


Den mørke af potterne er udelukkende stemplet i bunden, ikke i låget.
Nyere potter er ofte stemplet i både bund, låg og evt. på hanken for at modvirke forfalskninger. Jfr. denne teori burde denne potte så være ældst, men ikke ifølge de samlere jeg har konsulteret - ingen regler uden undtagelser


Den lysere af potterne er stemplet i både bund og låg. Denne potte anses, af flere kendere, for at være et særdeles godt fund

Grundet Yi Xing potters evne til at optage aroma fra sine omgivelser har de en tendens til at smage af "lager" (bedst beskrevet som en blanding af fugt og støv) når de er nye. Derfor er det en god idé at "krydre" sine Yi Xing potter før man tager dem i brug. Der er mange måder at "krydre" en Yi Xing potte på; nogle mere ritualistiske end andre. Den mest effektive er at koge potten i en gryde sammen med den valgte tetype i 3-6 timer og lade den køle af i vandet, men for det første kommer hele ens køkken til at dufte meget kraftigt af den valgte te (ikke nødvendigvis en skidt ting, men det kan blive for meget - og aromaen kan smitte af på evt. andre teer man opbevarer i rummet), for det andet risikerer potten at revne under kogningen (Yi Xing potter kan normalt holde til voldsom varme, men de er ikke beregnet til at blive kogt i flere timer) og ikke mindst så bliver potten sølet til i olier og andet fra teen, som er en bet at rense af (med tiden vil disse olier danne et lag inden i potten, det er med til at krydre potten, men det er ikke pænt uden på potten).
Jeg er kommet frem til denne, simplere, metode - som måske ikke "krydrer" potten så hårdt fra starten af, men som i hvert fald fjerner uønskede aromaer i potten før brug:

1. Potten skylles grundigt i varmt vand og rengøres evt. med en blød børste. Brug aldrig under nogen omstændigheder sæbe i en Yi Xing potte, sæben vil sætte sig i det porøse ler således at alle fremtidige bryg vil have en bismag af sæbe

2. Potten fyldes med varmt vand fra hanen og stilles med låget på mens en kedel vand sættes over. Ved at forvarme potten med varmt vand fra hanen undgås det at leret får et shock når man hælder kogende vand i den, således at man undgår at risikerer at potten revner (igen; det er usandsynligt at det sker med en Yi Xing potte, men hvorfor tage chancen?). Jeg forvarmer altid mine Yi Xing potter før jeg brygger i dem


3. Når kedlen har kogt (eller opnået den temperatur som den valgte te skal brygges ved), tømmes potten for vand og fyldes halvt med den valgte tetype
Den mørke af potterne har jeg valgt at "krydre" med en løsbladet rå puerh, det er min plan at denne potte udelukkende skal bruges til rå puerh teer. Da puerh har tendens til at indeholde en del mindre bladfragmenter og støv er filtret i tuden en fordel
Den lysere potte har jeg fyldt med højkvalitets Tie Guan Yin oolong, planen er at potten udelukkende skal bruges til lige netop denne type oolong. Da oolong er en storbladet te er det ikke et problem, at der ikke er filter i tuden på denne potte. At den lyse potte endvidere er lidt større end den mørke er også en fordel, således at de store oolong blade har mere plads at folde sig ud på
Ideelt set burde man egentlig bruge den mørke potte til oolong og den lyse til puerh. Man siger generelt at oolong brygges bedst i en mørk potte, som er hårdere brændt, tættere i strukturen og derved bedre til at holde på varmen. Mens de mere porøse lyse potter er bedre egnede til puerh, grundet dens evne til at "ånde". Men, grundet størrelsesforskellen på de to potter og mangelen på filter i den lyse potte, så har jeg her valgt at gå imod generel praksis


4. Potten placeres i en skål (placer pottens låg ved siden af i skålen) som er stor nok til at potten kan dækkes helt med vand. Først fyldes selve potten med vand fra kedlen, når den er fyld hældes resten af vandet i skålen, således at potten lige netop dækkes, derved opnås at et minimum af teblade flyder ud af potten

5. Skålen dækkes af et låg eller en tallerken for at holde på varmen. Sådan skal potten stå i mindst 12 timer. Jeg plejer at lade mine potter stå i 24 timer hvor jeg skifter vandet ud med kogende vand et par gange om dagen

6. Efter endt "krydring" tømmes potterne for te og renses af med varmt vand og en blød børste. Igen; brug aldrig sæbe!

7. Nu er det tid at brygge din første kop te i din nye potte. Nyd teen mens du beundrer det smukke håndværk og de mange års traditioner som ligger bag din Yi Xing potte